SANTOKU | ALLROUNDKNIV | Træ-Saya & bambusgaveæske | 18 cm blad | Kotai

Dette er Santuko (universalkniv) fra Kotai med et 18 cm langt blad.

En Santoku er en japansk universalkøkkenkniv. Navnet betyder "tre dyder", da det alsidige blad er ideelt til at hakke grøntsager og frugt, skære kød og tilberede fisk. "Gruberne" (en række forsænkninger i bladet) reducerer modstanden, så bladet glider lettere gennem maden.

• 100% håndlavet
• Ultra-skarpt japansk 440C-rustfrit stål med højt kulstofindhold
• Skjult, gennemgående fuldtange
• Greb af sort pakkatræ
• HRC-hårdhed: 59-60
• Vægt: 189g
• Perfekt afbalanceret
• Rustfri
• Træ-Saya (skede eller bladbeskytter) medfølger til hver kniv
• Livstidsgaranti

Santoku-knivens tynde blad muliggør præcise og skarpe snit, som ikke maser selv de mest sarte madvarer og bevarer deres fulde smag.

"Tsuchime"-finishen 槌目 (hamret) skaber små luftlommer mellem bladet og det, der skæres. Denne ældgamle japanske metode reducerer luftmodstanden og forhindrer dermed, at maden klistrer fast til bladet.

Det 1,8 mm tynde blad muliggør præcise og skarpe snit, som ikke maser selv de mest sarte madvarer og bevarer deres fulde smag.

Tekniske detaljer:
Bladlængde / total længde: 18 cm (7") / 31 cm (12.5")
Vægt: 189 g (6.7 oz)
Tykkelse ved ryggen: 2,0 mm
Bladvinkel: 15˚, 50/50 symmetrisk slibning
Bladmateriale: 440C rustfrit stål med højt kulstofindhold
Bladhårdhed: HRC 60 +/- 1
Varmebehandling af stålet: Kryogen
Grebmateriale: Sort håndpoleret pakkatræ

---

Kotai blev født som en bro mellem asiatisk og vestligt køkkengrej. Let, præcis og ultra-skarp som en japansk kniv, men samtidig rustfri, robust og meget holdbar som en tysk kniv. Alle fordele uden ulemper, ingen kompromiser. "Kotai" betyder "solid" på japansk; holdbarhed og ydeevne er de definerende værdier bag Kotais kreationer.

Mange vil mene, at japanske knive er verdens bedste, så hvorfor bruger så få vestlige kokke dem? Efter at være flyttet fra sin hjemby i Frankrig til Asien - og fast besluttet på at fortsætte sin passion for madlavning - begav Kotais grundlægger, Jeremie Plane, sig ud på en rejse, men opdagede, at knivverdenen grundlæggende var delt i to:
På den ene side japanske knive, der var skarpe og smukke, men også meget sarte og krævede meget vedligeholdelse.
På den anden side vestlige knive, der var holdbare og rustbestandige, men ikke i nærheden af så skarpe som deres asiatiske modstykker.

„Jeg tænkte, at der måtte findes et bedre alternativ. Jeg var besat af idéen og begyndte at tale med utallige knivsmede, designere, stålingeniører, professionelle kokke og almindelige hjemmekokke. Nogle af dem delte min frustration og sluttede sig til projektet.“

To år og en million prototyper senere blev KOTAI født: let, præcis og knivskarp som en japansk kniv, men stadig rustfri, holdbar og let at vedligeholde som en tysk kniv. Kort sagt, en japansk kniv til kokkene i Vesten.