CLEAVER | HAKKEKNIV | træ-saya & bambus-gaveæske | 19 cm blad | Kotai

Dette er Cleaver (kødøkse) fra Kotai med et 19 cm langt blad.

Det brede blad på den kinesiske kødøkse (Chukabocko) er ideelt til at skære store stykker kød, tilberede spareribs eller hurtigt hakke hårde grøntsager.

Bladets flade overflade er også fremragende til at knuse hvidløg, nødder eller ingefær.

Det brede blad gør det desuden muligt sikkert at samle hakkede og skårne ingredienser op og komme dem i en beholder eller på en pande.

• 100% håndlavet
• Ultra-skarpt japansk 440C-rustfrit stål med højt kulstofindhold
• Skjult, gennemgående full-tang
• Håndtag af sort pakkatræ
• HRC-hårdhed: 59-60
• Vægt: 294g
• Perfekt afbalanceret
• Rustfrit
• Træ-Saya (skede eller bladbeskytter) medfølger til hver kniv
• Livstidsgaranti

"Tsuchime"-finishen 槌目 (hamret) skaber små luftlommer mellem bladet og det, der skæres. Denne ældgamle japanske metode mindsker luftmodstanden og forhindrer dermed, at maden klæber fast til bladet.

Det 1,8 mm tynde blad muliggør præcise og skarpe snit, der ikke maser selv de mest følsomme råvarer og bevarer deres fulde smag.

Tekniske detaljer:
Bladlængde / samlet længde: 19 cm (7.5") / 32 cm (12.5")
Vægt: 294 g (10.4 oz)
Tykkelse ved ryggen: 2,5 mm
Bladvinkel: 15˚, 50/50 symmetrisk slibning
Bladmateriale: 440C rustfrit stål med højt kulstofindhold
Bladhårdhed: HRC 60 +/- 1
Varmebehandling af stål: Kryogenisk
Materiale i håndtag: Sort håndpoleret pakkatræ

---

Kotai blev født som en bro mellem asiatisk og vestligt køkkenudstyr. Let, præcis og ultra-skarp som en japansk kniv, men samtidig rustfri, robust og meget holdbar som en tysk kniv. Alle fordelene uden ulemperne, ingen kompromiser. "Kotai" betyder "solid" på japansk; holdbarhed og ydeevne er de definerende værdier bag Kotais kreationer.

Mange vil mene, at japanske knive er de bedste i verden, så hvorfor bruger så få vestlige kokke dem? Efter at være flyttet fra sin hjemby i Frankrig til Asien – og fast besluttet på at fortsætte sin passion for madlavning – begav Kotais grundlægger, Jeremie Plane, sig ud på en rejse, men opdagede, at knivverdenen grundlæggende var delt i to:
På den ene side japanske knive, der var skarpe og smukke, men også meget sarte og vedligeholdelseskrævende.
På den anden side vestlige knive, der var holdbare og rustbestandige, men slet ikke så skarpe som deres asiatiske modstykker.

„Jeg tænkte, at der måtte findes et bedre alternativ. Jeg blev besat af idéen og begyndte at tale med utallige knivsmede, designere, stålingeniører, professionelle kokke og almindelige hjemmekokke. Nogle af dem delte min frustration og sluttede sig til projektet.“

To år og en million prototyper senere blev KOTAI født: let, præcis og knivskarp som en japansk kniv, men alligevel rustfri, holdbar og let at vedligeholde som en tysk kniv. Kort sagt, en japansk kniv til kokkene i vesten.