FILETERINGSKNIV til fisk | træ-saya & bambus-gaveæske | 20cm klinge | Kotai

Dette er fileteringskniven fra Kotai med et 20 cm langt blad.

Fileteringskniven har et smalt og fleksibelt blad, ideelt til præcis filetering af frisk fisk.

• 100% håndlavet
• Ultra-skarpt japansk 440C-rustfrit stål med højt kulstofindhold
• Skjult, fuldt gennemgående tang
• Håndtag af sort pakkaholz
• HRC-hårdhed: 59-60
• Vægt: 130g
• Perfekt afbalanceret
• Rustfri
• Træ-saya (skede eller bladbeskyttelse) inkluderet med hver kniv
• Livstidsgaranti

Fileteringskniven er designet specifikt til at filetere fisk og har et tyndt, langt og fleksibelt blad, der let kan bevæge sig langs rygsøjlen og under skindet på fisk.

Også udbening og fjernelse af skind fra kødet er lettere takket være det smalle blad, der reducerer modstanden ved skæring mod fibrøst væv.

Bladets unikke fleksibilitet sikrer maksimalt udbytte, dvs. mere mad med mindre spild.

"Tsuchime"-finishen 槌目 (hamret) skaber små luftlommer mellem bladet og emnet, der skæres. Denne ældgamle japanske metode mindsker luftmodstanden og forhindrer dermed, at maden klæber fast til bladet.

Det 1,8 mm tynde blad muliggør præcise og skarpe snit, der ikke maser selv de mest sarte madvarer og bevarer deres fulde smag.

Tekniske detaljer:
Bladlængde / Totallængde: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Vægt: 130 g (4,6 ounces)
Tykkelse ved ryggen: 1,8 mm
Blad: 15˚, 50/50 symmetrisk slibning, fleksibelt
Bladmateriale: 440C rustfrit stål med højt kulstofindhold
Bladhårdhed: HRC 60 +/- 1
Håndtagsmateriale: Sort håndpoleret pakkaholz

---

Kotai blev født som en bro mellem asiatisk og vestligt køkkenudstyr. Let, præcis og ultra-skarp som en japansk kniv, men alligevel rustfri, robust og meget holdbar som en tysk kniv. Alle fordele uden ulemperne, ingen kompromiser. "Kotai" betyder "solid" på japansk; holdbarhed og ydeevne er de definerende værdier bag Kotais kreationer.

Mange vil argumentere for, at japanske knive er verdens bedste, så hvorfor bruger så få vestlige kokke dem? Efter at være flyttet fra sin hjemby i Frankrig til Asien - og fast besluttet på at fortsætte sin passion for madlavning - tog Kotais grundlægger Jeremie Plane på en rejse, men opdagede, at knivverdenen grundlæggende var delt i to:
På den ene side japanske knive, der var skarpe og smukke, men også meget sarte og krævede meget vedligeholdelse.
På den anden side vestlige knive, der var holdbare og rustbestandige, men slet ikke så skarpe som deres asiatiske modstykker.

„Jeg tænkte, at der måtte findes et bedre alternativ. Jeg blev besat af idéen og begyndte at tale med utallige knivsmede, designere, stål-ingeniører, professionelle kokke og almindelige hjemmekokke. Nogle af dem delte min frustration og sluttede sig til projektet.“

To år og en million prototyper senere blev KOTAI født: let, præcis og knivskarp som en japansk kniv, men alligevel rustfri, holdbar og let at vedligeholde som en tysk kniv. Kort sagt, en japansk kniv til kokke i Vesten.