GRØNTSAGS- & SKRÆLLEKNIV | Træ-Saya & bambus-gaveæske | 9 cm blad | Kotai

Dette er grøntsags- & urtekniven fra Kotai med et 9 cm langt blad.

Urtekniven er, næst efter kokkekniven, den mest brugte kniv i et køkken.

• 100 % håndlavet
• Ultra-skarpt japansk 440C-rustfrit stål med højt kulstofindhold
• Skjult, fuldt tang
• Greb af sort pakkatræ
• HRC-hårdhed: 59-60
• Vægt: 73g
• Perfekt afbalanceret
• Rustfri
• Træ-saya (skede eller bladbeskytter) medfølger til hver kniv
• Livstidsgaranti

Mens næsten alt kan klares på skærebrættet med kokkekniven, udføres alt præcisionsarbejde uden for brættet med grøntsags- eller urtekniven.

Urtekniven fra Kotai er en blanding af en "fårefod" og en "spydspids". Det for det meste flade blad muliggør præcis og nem skrælning, mens spidsen er let tilspidset til at udføre kompliceret udkerningsarbejde.

"Tsuchime"-finish 槌目 (hamret) skaber små luftlommer mellem bladet og madvaren. Denne ældgamle japanske metode reducerer luftmodstanden og forhindrer dermed, at maden klæber til bladet.

Det 1,8 mm tynde blad muliggør præcise og skarpe snit, som ikke knuser selv de mest sarte madvarer og bevarer deres fulde smag.

Tekniske detaljer:
Bladlængde / Samlet længde: 9 cm (4") / 20 cm (8")
Vægt: 73 g (2,6 ounce)
Tykkelse ved ryggen: 1,8 mm
Blad: 15˚, 50/50 symmetrisk slibning
Bladmateriale: 440C rustfrit stål med højt kulstofindhold
Bladhårdhed: HRC 60 +/- 1
Varmebehandling af stål: Kryogen
Materiale i greb: Sort håndpoleret pakkatræ

---

Kotai blev født som en bro mellem asiatisk og vestligt køkkengrej. Let, præcis og ultra-skarp som en japansk kniv, men alligevel rustfri, robust og meget holdbar som en tysk kniv. Alle fordelene uden ulemperne, ingen kompromiser. "Kotai" betyder "solid" på japansk; holdbarhed og ydeevne er de definerende værdier bag Kotais kreationer.

Mange ville argumentere for, at japanske knive er verdens bedste, så hvorfor bruger så få vestlige kokke dem? Efter at være flyttet fra sin hjemby i Frankrig til Asien - og fast besluttet på at fortsætte sin passion for madlavning - drog Kotais grundlægger, Jeremie Plane, ud på en rejse, men opdagede, at knivverdenen grundlæggende var delt i to:
På den ene side japanske knive, der var skarpe og smukke, men også meget sarte og krævede meget vedligeholdelse.
På den anden side vestlige knive, der var holdbare og rustbestandige, men slet ikke så skarpe som deres asiatiske modstykker.

„Jeg tænkte, at der måtte være et bedre alternativ. Jeg var besat af idéen og begyndte at tale med utallige knivsmede, designere, stalingeniører, professionelle kokke og almindelige hjemmekokke. Nogle af dem delte min frustration og tilsluttede sig projektet.“

To år og en million prototyper senere blev KOTAI født: let, præcis og knivskarp som en japansk kniv, men alligevel rustfri, holdbar og let at vedligeholde som en tysk kniv. Kort sagt, en japansk kniv til kokkene i Vesten.