SANTOKU | COLTELLO MULTIUSO | fodero in legno e confezione regalo in bambù | lama da 18 cm | Kotai
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Descrizione
Il Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso. Il nome significa "tre virtù", poiché la lama versatile è ideale per tritare verdure e frutta, affettare carne e preparare pesce. Gli "alveoli" (una serie di incavi rettificati) riducono la resistenza, permettendo alla lama di scivolare più facilmente attraverso gli alimenti.
- 100% fatto a mano
- Acciaio inossidabile giapponese 440C ad alto tenore di carbonio ultra-affilato
- Codolo pieno nascosto
- Manico in legno di pakka nero
- Durezza HRC: 59-60
- Peso: 189g
- Perfettamente bilanciato
- Inossidabile
- Saya in legno (fodero o coprilama) inclusa con ogni coltello
- Garanzia a vita
La lama sottile del Santoku consente tagli precisi e netti che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone tutto il sapore.
La finitura "Tsuchime" 槌目 (martellata) crea minuscole sacche d'aria tra la lama e l'alimento. Questo antico metodo giapponese riduce la resistenza dell'aria e impedisce così che gli alimenti si attacchino alla lama.
La lama sottile da 1,8 mm consente tagli precisi e netti che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone tutto il sapore.
Dettagli tecnici:
Lunghezza lama / Lunghezza totale: 18 cm (7") / 31 cm (12.5")
Peso: 189 g (6.7 oz)
Spessore sul dorso: 2,0 mm
Angolo della lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50
Materiale della lama: acciaio inossidabile 440C ad alto tenore di carbonio
Durezza della lama: HRC 60 +/- 1
Trattamento termico dell'acciaio: criogenico
Materiale del manico: legno di pakka nero lucidato a mano
Kotai è nato come ponte tra la coltelleria asiatica e quella occidentale. Leggero, preciso e ultra-affilato come un coltello giapponese, ma inossidabile, robusto e molto resistente come un coltello tedesco. Tutti i vantaggi senza gli svantaggi, senza compromessi. "Kotai" significa "solido" in giapponese; durata e prestazioni sono i valori fondamentali dietro le creazioni di Kotai.
Molti sosterrebbero che i coltelli giapponesi siano i migliori al mondo, quindi perché così pochi chef occidentali li usano? Dopo essersi trasferito dalla sua città natale in Francia in Asia - e determinato a continuare la sua passione per la cucina - il fondatore di Kotai, Jeremie Plane, si è messo in viaggio, scoprendo però che il mondo dei coltelli era fondamentalmente diviso in due:
Da un lato i coltelli giapponesi, affilati e belli, ma anche molto delicati e bisognosi di manutenzione.
Dall'altro i coltelli occidentali, durevoli e resistenti alla ruggine, ma non affilati quanto le loro controparti asiatiche.
“Ho pensato che dovesse esserci un'alternativa migliore. Ero ossessionato dall'idea e ho iniziato a parlare con innumerevoli fabbri, designer, ingegneri dell'acciaio, chef professionisti e cuochi casalinghi. Alcuni di loro hanno condiviso la mia frustrazione e si sono uniti al progetto.”
Due anni e un milione di prototipi dopo, è nato KOTAI: leggero, preciso e affilato come un rasoio come un coltello giapponese, ma inossidabile, durevole e facile da curare come un coltello tedesco. In breve, un coltello giapponese per gli chef dell'Occidente.
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