COLTELLO DA VERDURA E PELUCCHIA | Saya in legno e confezione regalo in bambù | lama da 9 cm | Kotai

Questo è il coltello da verdura e spelucchino di Kotai con una lama da 9 cm.

Dopo il coltello da chef, il coltello da verdura è il coltello più utilizzato in cucina.

• 100% fatto a mano
• Acciaio inossidabile giapponese 440C ad alto tenore di carbonio ultra affilato
• Codolo intero nascosto
• Manico in legno di pakka nero
• Durezza HRC: 59-60
• Peso: 73g
• Perfettamente bilanciato
• Antiruggine
• Saya in legno (fodero o coprilama) inclusa con ogni coltello
• Garanzia a vita

Mentre con il coltello da chef si può fare quasi tutto sul tagliere, il coltello da verdura o spelucchino viene utilizzato per tutti i lavori di taglio di precisione al di fuori del tagliere.

Lo spelucchino di Kotai è un mix tra una lama "sheep's foot" e una "spear point". La lama per lo più piatta consente una pelatura precisa e facile, mentre la punta è leggermente affusolata per eseguire operazioni di torsolo complesse.

La finitura "Tsuchime" 槌目 (martellata) crea minuscole sacche d'aria tra la lama e l'alimento. Questo antico metodo giapponese riduce la resistenza all'aria e impedisce così al cibo di attaccarsi alla lama.

La lama sottile da 1,8 mm consente tagli precisi e netti che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone appieno il sapore.

Dettagli tecnici:
Lunghezza lama / Lunghezza totale: 9 cm (4") / 20 cm (8")
Peso: 73 g (2,6 once)
Spessore sul dorso: 1,8 mm
Lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50
Materiale della lama: acciaio inossidabile 440C ad alto tenore di carbonio
Durezza della lama: HRC 60 +/- 1
Trattamento termico dell'acciaio: criogenico
Materiale del manico: legno di pakka nero lucidato a mano

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Kotai è nato come ponte tra la coltelleria asiatica e quella occidentale. Leggero, preciso e ultra-affilato come un coltello giapponese, ma antiruggine, robusto e molto resistente come un coltello tedesco. Tutti i vantaggi senza gli svantaggi, senza compromessi. "Kotai" in giapponese significa "solido"; durata e prestazioni sono i valori fondamentali dietro le creazioni di Kotai.

Molti sosterrebbero che i coltelli giapponesi siano i migliori al mondo, quindi perché ne usano così pochi gli chef occidentali? Dopo essersi trasferito dalla sua città natale in Francia in Asia - e determinato a continuare la sua passione per la cucina - il fondatore di Kotai, Jeremie Plane, si è messo in viaggio, ma si è reso conto che il mondo dei coltelli era fondamentalmente diviso in due parti:
Da un lato i coltelli giapponesi, affilati e belli, ma anche molto delicati e bisognosi di manutenzione.
Dall'altro lato i coltelli occidentali, resistenti e inossidabili, ma non affilati quanto le loro controparti asiatiche.

"Ho pensato che dovesse esserci un'alternativa migliore. Ero ossessionato dall'idea e ho iniziato a parlare con innumerevoli fabbri, designer, ingegneri siderurgici, chef professionisti e cuochi amatoriali. Alcuni di loro hanno condiviso la mia frustrazione e si sono uniti al progetto."

Due anni e un milione di prototipi dopo, è nata KOTAI: leggera, precisa e affilata come un rasoio come un coltello giapponese, ma comunque antiruggine, durevole e di facile manutenzione come un coltello tedesco. In breve, un coltello giapponese per gli chef dell'Occidente.