COLTELLO PER FILETTAR pesci | Saya in legno e scatola regalo in bambù | Lama 20cm | Kotai

Questo è il coltello per sfilettare di Kotai con una lama da 20 cm.

Il coltello per sfilettare presenta una lama sottile e flessibile, ideale per sfilettare con precisione il pesce fresco.

• 100% fatto a mano
• Acciaio inossidabile giapponese 440C ultra affilato ad alto tenore di carbonio
• Codolo pieno nascosto
• Manico in legno di Pakka nero
• Durezza HRC: 59-60
• Peso: 130g
• Perfettamente bilanciato
• Inossidabile
• Saya in legno (fodero o coprilama) inclusa con ogni coltello
• Garanzia a vita

Il coltello per sfilettare è stato sviluppato appositamente per sfilettare il pesce e possiede una lama sottile, lunga e flessibile che può muoversi facilmente lungo la lisca e sotto la pelle del pesce.

Anche disossare e rimuovere la pelle dalla carne risulta più semplice grazie alla lama stretta, che riduce la resistenza al taglio contro i tessuti fibrosi.

L'eccezionale flessibilità della lama garantisce la massima resa, ovvero più cibo con meno sprechi.

La finitura "Tsuchime" 槌目 (martellata) crea minuscole sacche d'aria tra la lama e l'alimento tagliato. Questo antico metodo giapponese riduce la resistenza dell'aria, impedendo così al cibo di attaccarsi alla lama.

La lama sottile da 1,8 mm consente tagli precisi e netti che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone tutto il sapore.

Dettagli tecnici:
Lunghezza lama / Lunghezza totale: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Peso: 130 g (4,6 once)
Spessore sul dorso: 1,8 mm
Lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50, flessibile
Materiale della lama: acciaio inossidabile 440C ad alto tenore di carbonio
Durezza della lama: HRC 60 +/- 1
Materiale del manico: legno di Pakka nero lucidato a mano

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Kotai è nato come ponte tra la coltelleria asiatica e quella occidentale. Leggero, preciso e ultra-affilato come un coltello giapponese, ma inossidabile, robusto e molto resistente come un coltello tedesco. Tutti i vantaggi senza gli svantaggi, senza compromessi. "Kotai" in giapponese significa "solido"; durata e prestazioni sono i valori determinanti dietro le creazioni di Kotai.

Molti sosterrebbero che i coltelli giapponesi siano i migliori al mondo, quindi perché ne usano così pochi gli chef occidentali? Dopo essersi trasferito dalla sua città natale in Francia in Asia - e determinato a continuare la sua passione per la cucina - il fondatore di Kotai, Jeremie Plane, si è messo in viaggio, ma ha scoperto che il mondo dei coltelli era fondamentalmente diviso in due:
Da un lato i coltelli giapponesi, affilati e belli, ma anche molto delicati e bisognosi di manutenzione.
Dall'altro i coltelli occidentali, durevoli e resistenti alla ruggine, ma non affilati quanto le loro controparti asiatiche.

“Ho pensato che dovesse esserci un'alternativa migliore. Ero ossessionato dall'idea e ho iniziato a parlare con innumerevoli fabbri, designer, ingegneri siderurgici, chef professionisti e cuochi amatoriali. Alcuni di loro hanno condiviso la mia frustrazione e si sono uniti al progetto.”

Due anni e un milione di prototipi dopo è nato KOTAI: leggero, preciso e affilato come un rasoio come un coltello giapponese, ma comunque inossidabile, durevole e di facile manutenzione come un coltello tedesco. In breve, un coltello giapponese per gli chef dell'Occidente.