MANNAIA | COLTELLO DA MACELLAIO | Saya in legno e confezione regalo in bambù | lama 19cm | Kotai
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Descrizione
L'ampia lama della mannaia cinese (Chukabocko) è ideale per tagliare grandi pezzi di carne, preparare costine o tritare rapidamente verdure dure.
La superficie piatta della lama è inoltre eccellente per schiacciare aglio, noci o zenzero.
L'ampiezza della lama permette inoltre di raccogliere in sicurezza gli ingredienti tritati e affettati per trasferirli in un contenitore o in una padella.
- 100% fatto a mano
- Acciaio inossidabile giapponese 440C ultra affilato ad alto contenuto di carbonio
- Codolo pieno nascosto
- Manico in legno Pakka nero
- Durezza HRC: 59-60
- Peso: 294g
- Perfettamente bilanciato
- Inossidabile
- Saya in legno (fodero o coprilama) inclusa con ogni coltello
- Garanzia a vita
La finitura "Tsuchime" 槌目 (martellata) crea minuscole sacche d'aria tra la lama e l'alimento. Questo antico metodo giapponese riduce la resistenza dell'aria, impedendo così ai cibi di attaccarsi alla lama.
La lama sottile da 1,8 mm consente tagli precisi e netti, che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone tutto il sapore.
Dettagli tecnici:
Lunghezza lama / Lunghezza totale: 19 cm (7.5") / 32 cm (12.5")
Peso: 294 g (10.4 oz)
Spessore sul dorso: 2,5 mm
Angolo della lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50
Materiale della lama: Acciaio inossidabile 440C ad alto contenuto di carbonio
Durezza della lama: HRC 60 +/- 1
Trattamento termico dell'acciaio: Criogenico
Materiale del manico: Legno Pakka nero lucidato a mano
Kotai è nato come ponte tra la coltelleria asiatica e quella occidentale. Leggero, preciso e ultra-affilato come un coltello giapponese, ma inossidabile, robusto e molto resistente come un coltello tedesco. Tutti i vantaggi senza gli svantaggi, senza compromessi. "Kotai" in giapponese significa "solido"; durata e prestazioni sono i valori fondamentali dietro le creazioni di Kotai.
Molti sosterrebbero che i coltelli giapponesi siano i migliori al mondo, quindi perché così pochi chef occidentali li usano? Dopo essersi trasferito dalla sua città natale in Francia in Asia - e determinato a continuare la sua passione per la cucina - il fondatore di Kotai, Jeremie Plane, si è messo in viaggio, scoprendo però che il mondo dei coltelli era fondamentalmente diviso in due:
Da una parte i coltelli giapponesi, affilati e belli, ma anche molto delicati e bisognosi di manutenzione.
Dall'altra i coltelli occidentali, durevoli e resistenti alla ruggine, ma non così affilati come le loro controparti asiatiche.
“Pensavo dovesse esserci una alternativa migliore. Ero ossessionato dall'idea e ho iniziato a parlare con innumerevoli fabbri, designer, ingegneri siderurgici, chef professionisti e cuochi casalinghi. Alcuni di loro hanno condiviso la mia frustrazione e si sono uniti al progetto.”
Due anni e un milione di prototipi dopo, è nata KOTAI: leggera, precisa e affilata come un rasoio come un coltello giapponese, ma comunque inossidabile, durevole e facile da mantenere come un coltello tedesco. In breve, un coltello giapponese per gli chef dell'Occidente.
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