Coltello da chef GYUTO | COLTELLO DA CUCINA | Saya in legno e confezione regalo in bambù | Lama da 20 cm | Kotai

Questo è il coltello da chef Gyuto di Kotai con una lama da 20 cm.

Il Gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef, agile e ben bilanciato per una presa confortevole, in grado di tagliare tutto tranne le ossa e gli alimenti congelati.

• 100% fatto a mano
• Acciaio inossidabile giapponese 440C ad alto tenore di carbonio ultra-affilato
• Codolo pieno nascosto
• Manico in legno Pakka nero
• Durezza HRC: 59-60
• Peso: 198g
• Perfettamente bilanciato
• Inossidabile
• Saya in legno (fodero o coprilama) incluso con ogni coltello
• Garanzia a vita

Questo coltello è un mix tra un profilo di lama giapponese e uno tedesco. Il ventre leggermente curvo consente un movimento a dondolo per tritare e sminuzzare senza sforzo, mentre la punta ribassata facilita il lavoro di precisione.

La finitura "Tsuchime" 槌目 (martellata) crea minuscole sacche d'aria tra la lama e il cibo tagliato. Questo antico metodo giapponese riduce la resistenza dell'aria, evitando così che il cibo si attacchi alla lama.

La lama sottile da 1,8 mm consente tagli precisi e netti che non schiacciano nemmeno gli alimenti più delicati, preservandone tutto il gusto.

Dettagli tecnici:
Lunghezza lama / Lunghezza totale: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Peso: 198 g (7 once)
Spessore sul dorso: 2,0 mm
Angolo della lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50
Materiale della lama: Acciaio inossidabile 440C ad alto tenore di carbonio
Durezza della lama: HRC 60 +/- 1
Trattamento termico dell'acciaio: Criogenico
Materiale del manico: Legno Pakka nero lucidato a mano

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Kotai è nato come ponte tra la coltelleria asiatica e quella occidentale. Leggero, preciso e ultra-affilato come un coltello giapponese, ma inossidabile, robusto e molto resistente come un coltello tedesco. Tutti i vantaggi senza gli svantaggi, senza compromessi. "Kotai" significa "solido" in giapponese; la durata e le prestazioni sono i valori determinanti dietro le creazioni di Kotai.

Molti sosterrebbero che i coltelli giapponesi siano i migliori al mondo, quindi perché così pochi chef occidentali li usano? Dopo essersi trasferito dalla sua città natale in Francia in Asia - e determinato a continuare la sua passione per la cucina - il fondatore di Kotai, Jeremie Plane, ha intrapreso il suo viaggio, ma si è reso conto che il mondo dei coltelli era fondamentalmente diviso in due:
Da un lato i coltelli giapponesi, affilati e belli, ma anche molto delicati e bisognosi di manutenzione.
Dall'altro i coltelli occidentali, durevoli e resistenti alla ruggine, ma non così affilati come le loro controparti asiatiche.

“Pensavo che dovesse esserci un'alternativa migliore. Ero ossessionato dall'idea e ho iniziato a parlare con innumerevoli fabbri, designer, ingegneri siderurgici, chef professionisti e cuochi casalinghi. Alcuni di loro hanno condiviso la mia frustrazione e si sono uniti al progetto.”

Due anni e un milione di prototipi dopo, è nata KOTAI: leggera, precisa e affilata come un rasoio come un coltello giapponese, ma comunque inossidabile, durevole e facile da curare come un coltello tedesco. In breve, un coltello giapponese per gli chef dell'Occidente.