SANTOKU | CUCHILLO MULTIUSOS | Saya de madera y caja de regalo de bambú | Hoja de 18 cm | Kotai
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Descripción
Un Santoku es un cuchillo de cocina japonés para todo uso. El nombre significa "tres virtudes", ya que la versátil hoja es ideal para picar verduras y frutas, cortar carne y preparar pescado. Las "vieiras" (una serie de hendiduras cóncavas) reducen la resistencia, de modo que la hoja se desliza más fácilmente por los alimentos.
- 100% hecho a mano
- Acero inoxidable japonés 440C ultra afilado con alto contenido de carbono
- Espiga completa oculta
- Mango de madera de pakka negra
- Dureza HRC: 59-60
- Peso: 189g
- Perfectamente equilibrado
- Inoxidable
- Saya de madera (funda o protector de hoja) incluida con cada cuchillo
- Garantía de por vida
La hoja delgada del Santoku permite cortes precisos y afilados que no aplastan ni siquiera los alimentos más delicados y preservan todo su sabor.
El acabado "Tsuchime" 槌目 (martillado) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Este antiguo método japonés reduce la resistencia al aire y evita que los alimentos se peguen a la hoja.
La hoja delgada de 1,8 mm permite cortes precisos y afilados que no aplastan ni siquiera los alimentos más delicados y preservan todo su sabor.
Detalles técnicos:
Longitud de la hoja / longitud total: 18 cm (7") / 31 cm (12.5")
Peso: 189 g (6.7 oz)
Grosor en el lomo: 2,0 mm
Ángulo de la hoja: 15˚, filo simétrico 50/50
Material de la hoja: Acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono
Dureza de la hoja: HRC 60 +/- 1
Tratamiento térmico del acero: Criogénico
Material del mango: Madera de pakka negra pulida a mano
Kotai nació como puente entre los cubiertos de cocina asiáticos y occidentales. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán. Todas las ventajas sin los inconvenientes, sin concesiones. "Kotai" significa "sólido" en japonés; la durabilidad y el rendimiento son los valores determinantes detrás de las creaciones de Kotai.
Muchos dirían que los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, entonces, ¿por qué los usan tan pocos chefs occidentales? Tras mudarse de su ciudad natal en Francia a Asia, y decidido a continuar con su pasión por la cocina, el fundador de Kotai, Jeremie Plane, emprendió su viaje, pero descubrió que el mundo de los cuchillos estaba fundamentalmente dividido en dos:
Por un lado, los cuchillos japoneses, que eran afilados y hermosos, pero también muy delicados y requerían mucho mantenimiento.
Por otro lado, los cuchillos occidentales, que eran duraderos y resistentes a la oxidación, pero ni de lejos tan afilados como sus homólogos asiáticos.
„Pensé que debía haber una alternativa mejor. Me obsesioné con la idea y comencé a hablar con innumerables forjadores de hojas, diseñadores, ingenieros de acero, chefs profesionales y cocineros caseros. Algunos de ellos compartieron mi frustración y se unieron al proyecto.“
Dos años y un millón de prototipos después nació KOTAI: ligero, preciso y afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, duradero y de fácil mantenimiento como un cuchillo alemán. En resumen, un cuchillo japonés para los chefs de occidente.
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