CUCHILLO DE PAN dentado | Saya de madera y caja de regalo de bambú | hoja de 20 cm | Kotai
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Descripción
Después del cuchillo de chef y la puntilla, los cocineros dicen que el cuchillo sin el que no pueden vivir es su cuchillo de pan.
- 100% hecho a mano
- Acero inoxidable japonés 440C de alto contenido en carbono ultra afilado
- Espiga completa oculta
- Mango de madera de Pakka negra
- Dureza HRC: 59-60
- Peso: 175g
- Perfectamente equilibrado
- Resistente al óxido
- Funda de madera (Saya) incluida con cada cuchillo
- Garantía de por vida
El acabado "Tsuchime" 槌目 (martillado) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Este antiguo método japonés reduce la resistencia al aire y evita que los alimentos se peguen a la hoja.
La hoja de 1,8 mm de grosor permite cortes precisos y limpios que no aplastan ni los alimentos más delicados, preservando todo su sabor.
Detalles técnicos:
Longitud de la hoja / Longitud total: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Peso: 175 g (6.2 oz)
Grosor en el lomo: 2,5 mm
Hoja: Filo ondulado
Material de la hoja: Acero inoxidable 440C con alto contenido en carbono
Dureza de la hoja: HRC 60 +/- 1
Tratamiento térmico del acero: Criogénico
Material del mango: Madera de Pakka negra pulida a mano
Kotai nació como un puente entre la cubertería de cocina asiática y occidental. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés, pero resistente al óxido, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán. Todas las ventajas sin los inconvenientes, sin compromisos. "Kotai" significa "sólido" en japonés; la durabilidad y el rendimiento son los valores determinantes detrás de las creaciones de Kotai.
Muchos dirían que los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, entonces, ¿por qué los usan tan pocos chefs occidentales? Tras mudarse de su ciudad natal en Francia a Asia -y decidido a continuar con su pasión por la cocina-, el fundador de Kotai, Jeremie Plane, se embarcó en su viaje, pero descubrió que el mundo de los cuchillos estaba básicamente dividido en dos partes:
Por un lado, los cuchillos japoneses, afilados y hermosos, pero también muy delicados y que requieren mucho mantenimiento.
Por otro lado, los cuchillos occidentales, duraderos y resistentes al óxido, pero ni de lejos tan afilados como sus homólogos asiáticos.
«Pensé que tenía que haber una alternativa mejor. Me obsesioné con la idea y empecé a hablar con innumerables forjadores de cuchillas, diseñadores, ingenieros de acero, chefs profesionales y cocineros caseros. Algunos de ellos compartieron mi frustración y se unieron al proyecto».
Dos años y un millón de prototipos después, nació KOTAI: ligero, preciso y afilado como un cuchillo japonés, pero resistente al óxido, duradero y de fácil mantenimiento como un cuchillo alemán. En resumen, un cuchillo japonés para los chefs de Occidente.
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