Cuchillo de Chef GYUTO | CUCHILLO DE COCINA | Saya de madera y caja de regalo de bambú | Hoja de 20 cm | Kotai
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Descripción
El Gyuto es el equivalente japonés al cuchillo de chef, ágil y bien equilibrado para un agarre cómodo, capaz de cortar todo excepto huesos y alimentos congelados.
- 100% hecho a mano
- Acero inoxidable japonés 440C de alto contenido en carbono ultra afilado
- Espiga oculta completa
- Mango de madera de Pakka negra
- Dureza HRC: 59-60
- Peso: 198g
- Perfectamente equilibrado
- Inoxidable
- Funda de madera (Saya) incluida con cada cuchillo
- Garantía de por vida
Este cuchillo es una mezcla de un perfil de hoja japonés y alemán. El vientre ligeramente curvado permite un movimiento de balanceo para picar y trocear sin esfuerzo, mientras que la punta rebajada facilita el trabajo de precisión.
El acabado "Tsuchime" 槌目 (martillado) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Este método tradicional japonés reduce la fricción y evita así que los alimentos se peguen a la hoja.
La hoja de 1,8 mm de grosor permite realizar cortes precisos y afilados que no aplastan ni siquiera los alimentos más delicados, conservando todo su sabor.
Detalles técnicos:
Longitud de la hoja / Longitud total: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Peso: 198 g (7 onzas)
Grosor en el lomo: 2,0 mm
Ángulo de la hoja: 15˚, afilado simétrico 50/50
Material de la hoja: Acero inoxidable 440C de alto contenido en carbono
Dureza de la hoja: HRC 60 +/- 1
Tratamiento térmico del acero: Criogénico
Material del mango: Madera de Pakka negra pulida a mano
Kotai nació como un puente entre la cubertería de cocina asiática y occidental. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán. Todas las ventajas sin los inconvenientes, sin compromisos. "Kotai" significa "sólido" en japonés; la durabilidad y el rendimiento son los valores determinantes detrás de las creaciones de Kotai.
Muchos dirían que los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, entonces, ¿por qué los usan tan pocos chefs occidentales? Tras mudarse de su ciudad natal en Francia a Asia, y decidido a continuar con su pasión por la cocina, el fundador de Kotai, Jeremie Plane, se embarcó en este viaje, pero descubrió que el mundo de los cuchillos estaba básicamente dividido en dos:
Por un lado, los cuchillos japoneses, afilados y hermosos, pero también muy delicados y de gran mantenimiento.
Por otro lado, los cuchillos occidentales, duraderos y resistentes a la corrosión, pero ni de lejos tan afilados como sus homólogos asiáticos.
“Pensé que debía haber una alternativa mejor. Me obsesioné con la idea y empecé a hablar con innumerables forjadores de hojas, diseñadores, ingenieros de acero, chefs profesionales y cocineros domésticos. Algunos de ellos compartieron mi frustración y se unieron al proyecto”.
Dos años y un millón de prototipos después nació KOTAI: ligero, preciso y afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, duradero y fácil de cuidar como un cuchillo alemán. En resumen, un cuchillo japonés para los chefs de Occidente.
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