AANZETSTAAL | MESSENSLIJPER | 30 cm staallengte | Kotai

Dit is de 30 cm lange aanzetstaal van Kotai.

Een bot mes is moeilijker te controleren en kan wegglijden, waardoor het risico op vingerletsel toeneemt.

Een goed aanzetstaal helpt je om de snede van je mes opnieuw uit te lijnen, zodat koken veiliger, sneller en aangenamer wordt.

Dankzij het harde staal dat voor de productie van de Kotai-messen wordt gebruikt, hoef je - afhankelijk van het gebruik - je messen slechts ongeveer één keer per week aan te zetten.

Net zoals er een diamant nodig is om een diamant te slijpen, is er een zeer hard staal nodig om een stalen lemmet glad te strijken. Met een hardheid van 65 HRC kan het KOTAI-aanzetstaal zelfs de hardste staallegeringen in slechts enkele halen bewerken.

Aanzetten vs. slijpen:
Bij het aanzetten wordt de snede in slechts enkele halen opnieuw uitgelijnd, terwijl bij het slijpen de botte rand wordt verwijderd om een nieuwe, scherpe snede te creëren. Gebruik het aanzetstaal voor het wekelijks onderhoud en de slijpsteen om de scherpte van het lemmet te herstellen wanneer slijpen noodzakelijk wordt.

Om je lemmet onder de juiste hoek aan te kunnen zetten, beschikt de vingerbescherming over een geïntegreerde 15˚-geleider.

Technische details:
Staaflengte / Totale lengte: 23 cm (9") / 35 cm (14")
Gewicht:  331 g (11,7 ounces)
Magnetisch: Ja
Geleide aanzethoek: 15 graden
Materiaal van de staaf: #75 carbon steel
Hardheid van de staaf: HRC 65 +/- 1
Punt van de staaf: Toelopend voor stabiliteit
Materiaal van het handvat: Zwart handgepolijst pakkahout

---

Kotai is ontstaan als brug tussen Aziatisch en westers kookbestek. Licht, precies en ultrascherp zoals een Japans mes, maar roestvrij, robuust en zeer duurzaam zoals een Duits mes. Alle voordelen zonder de nadelen, geen compromissen. "Kotai" betekent in het Japans "solide"; duurzaamheid en prestaties zijn de bepalende waarden achter de creaties van Kotai.

Velen zouden beweren dat Japanse messen de beste ter wereld zijn, dus waarom gebruiken zo weinig westerse koks ze? Na de verhuizing van zijn geboortestad in Frankrijk naar Azië - en vastbesloten om zijn kookpassie voort te zetten - begon Kotai-oprichter Jeremie Plane aan zijn reis, maar ontdekte dat de messenwereld in feite in twee delen was verdeeld:
Aan de ene kant Japanse messen, die scherp en mooi waren, maar ook erg delicaat en onderhoudsintensief.
Aan de andere kant westerse messen, die duurzaam en roestbestendig waren, maar lang niet zo scherp als hun Aziatische tegenhangers.

„Ik dacht dat er een beter alternatief moest zijn. Ik was geobsedeerd door het idee en begon met talloze messensmeden, ontwerpers, staalingenieurs, professionele koks en gewone thuiskoks te praten. Sommigen van hen deelden mijn frustratie en sloten zich aan bij het project.“

Twee jaar en een miljoen prototypes later werd KOTAI geboren: licht, precies en vlijmscherp zoals een Japans mes, maar toch roestvrij, duurzaam en onderhoudsvriendelijk zoals een Duits mes. Kortom, een Japans mes voor de chefs van het Westen.