FILETSEERMES voor vis | houten Saya & bamboe geschenkdoos | 20cm lemmet | Kotai

Dit is het fileermes van Kotai met een 20 cm lang lemmet.

Het fileermes heeft een smal en flexibel lemmet, ideaal voor het nauwkeurig fileren van verse vis.

• 100% handgemaakt
• Ultrascherp Japans 440C-roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte
• Verborgen, doorlopende angel
• Handvat van zwart pakkahout
• HRC-hardheid: 59-60
• Gewicht: 130g
• Perfect uitgebalanceerd
• Roestvrij
• Houten Saya (schede of lemmetbeschermer) inbegrepen bij elk mes
• Levenslange garantie

Het fileermes is speciaal ontwikkeld voor het fileren van vis en beschikt over een dun, lang en flexibel lemmet dat zich gemakkelijk langs de ruggengraat en onder de huid van de vis laat bewegen.

Ook het uitbenen en het verwijderen van de huid van het vlees is eenvoudiger dankzij het smalle lemmet, dat de weerstand bij het snijden door vezelig weefsel vermindert.

De unieke flexibiliteit van het lemmet zorgt voor een maximale opbrengst, wat betekent: meer voedsel met minder afval.

De "Tsuchime"-afwerking 槌目 (gehamerd) creëert kleine luchtbellen tussen het lemmet en het gesneden product. Deze eeuwenoude Japanse methode vermindert de luchtweerstand en voorkomt zo dat voedsel aan het lemmet blijft plakken.

Het 1,8 mm dunne lemmet maakt nauwkeurige en scherpe snedes mogelijk, waardoor zelfs de meest delicate etenswaren niet worden geplet en hun volle smaak behouden blijft.

Technische details:
Lemmetlengte / Totale lengte: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Gewicht: 130 g (4,6 oz)
Dikte aan de rugzijde: 1,8 mm
Lemmet: 15˚, 50/50 symmetrische snede, flexibel
Materiaal lemmet: 440C roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte
Hardheid lemmet: HRC 60 +/- 1
Materiaal handvat: Zwart handgepolijst pakkahout

---

Kotai is ontstaan als een brug tussen Aziatisch en westers kookgerei. Licht, nauwkeurig en ultrascherp als een Japans mes, maar toch roestvrij, robuust en zeer duurzaam zoals een Duits mes. Alle voordelen zonder de nadelen, geen compromissen. "Kotai" betekent in het Japans "solide"; duurzaamheid en prestaties zijn de bepalende waarden achter de creaties van Kotai.

Velen zouden beweren dat Japanse messen de beste ter wereld zijn, dus waarom gebruiken zo weinig westerse koks ze dan? Na zijn verhuizing van zijn geboorteplaats in Frankrijk naar Azië - en vastbesloten om zijn passie voor koken voort te zetten - begon de oprichter van Kotai, Jeremie Plane, aan zijn reis, maar ontdekte dat de messenwereld in feite in tweeën was gedeeld:
Aan de ene kant Japanse messen, die scherp en mooi waren, maar ook erg delicaat en onderhoudsgevoelig.
Aan de andere kant westerse messen, die duurzaam en roestbestendig waren, maar niet zo scherp als hun Aziatische tegenhangers.

“Ik dacht dat er een beter alternatief moest zijn. Ik was geobsedeerd door het idee en begon te praten met talloze messensmeden, ontwerpers, staalingenieurs, professionele koks en thuiskoks. Sommigen van hen deelden mijn frustratie en sloten zich bij het project aan.”

Twee jaar en een miljoen prototypes later werd KOTAI geboren: licht, nauwkeurig en vlijmscherp als een Japans mes, maar toch roestvrij, duurzaam en onderhoudsvriendelijk als een Duits mes. Kortom, een Japans mes voor de chefs van het westen.